Un petit plaisir par jour

19 janvier 2013

Deuil culinaire

Alors voilà, le prochain article devait être sur les indispensables de ma cuisine! Mais un drame vient d'arriver.
Cet après-midi vers les 13h mon robot de cuisine kenwood a rendu son dernier souffle. En effet, il a fait PAC BOUM KRRRRRR et une grosse fumée noire s'en est échappée ainsi qu'une odeur de brûlée.
Je suis d'accord pour dire qu'il avait un déjà un certain âge vu qu'il appartenait a ma mère avant moi! Mais il m'a lâchement abandonné lors de la confection du gâteau d'anniversaire de mon chéri, un gâteau de mousse 3 chocolats, j'ai donc du finir a la main!
Il va tellement me manquer. Nous avions préparés tant de choses ensemble, les gâteaux, des mousses, des beignets, des kougelhopfs,....

Je suis donc actuellement en deuil culinaire.
Je tenterais de faire l'article prévu car bien sur il avait une grande place dans ma cuisine.....

Je ferais aussi un article sur le repas que je vais servir demain pour l'anniversaire de mon copain! Plein de bonnes choses en perspective!

Photo a venir

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17 janvier 2013

Mes ustensiles phares de ma cuisine!

Alors la liste est plutôt longue!

- Commençons par la coutellerie :
Un couteau en céramique, un économe en céramique, un hachoir, un coffret de différent couteaux qui comporte un couteau a éplucher, un couteau d'office, un couteau a pain, et 2 couteaux de chef un avec une lame large et une lame plus petite.

- Ensuite, on a les planches :
Une petite planche en bois en planche moyenne en plastique (que j'utilise pas souvent) et un grande planche en bambou.

- Le petits électroménagers
Un hachoir, un batteur, un robot de coupe, une centrifugeuse et un cuit vapeur et le robot kenwood ( qui nous a quitté bien trop tôt!)

- Les petits ustensiles :
Un économe en céramique, un vide pomme, un zesteur, un éplucheur a julienne, des cuillères de mesure, une marise, une corne, de louches, de spatules en bois et en plastique, une cuillère en bois, des piques en bois ou en plastique, des ronds (triangles ou carrées) de présentation, une râpe 4 faces, une balance, une micro râpe et divers moules en silicone. Je crois que c'est tout!

- Les plats et casseroles :
Un jeu de 3 casseroles ingenio de tefal ( c'est parfait avec le poignée amovible et top top pour faire un bain marie), 2 poêles, 1 Wok, aces leur couvercles, un plat rectangulaire pour le four, des minis cocottes, un rond et un rectangle amovible sans fond pour la pâtisserie, et 2 moules rond (un petit et un grand) a fond amovible.

Voilà, je pense qu'on a fait le tour, c'est quelque chose me reviens, je le rajouterais!

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16 janvier 2013

Tables d'équivalence

On a déjà toutes et tous été dans cette situation.
On veut suivre une recette à la lettre et là la balance tombe en panne!! Comment faire?
On utilise ce que l'on a à la maison un verre à moutarde, une cuillère à soupe ou à café.

Une verre à moutarde =
20cl de liquide
110g de farine
100g de maïzena
180g de riz
140g de semoule
150g de sucre semoule

Une cuillère à soupe =
2cl de liquide
20g de beurre
12g de farine
10g de maïzena
18g de riz
16g de sel fin
15g de sucre en poudre

Une cuillère à café =
0,7cl de liquide
7g de beurre
4g de farine
3g de maïzena
6g de riz
5g de sel fin
5g de sucre en poudre

Il y a encore un problème que l'on rencontre souvent, le problème des températures et du thermostat.
Thermostat 1 = 30•C
Thermostat 2 = 60•C
Thermostat 3 = 90•C
Thermostat 4 = 120•C
Thermostat 5 = 150•C
Thermostat 6 = 180•C
Thermostat 7 = 210•C

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Les poissons et fruits de mer de janvier

Voici la liste des poissons et des fruits de mer du mois de janvier.

Barr
Cabillaud
Calamar
Carrelet
Coquilles saint Jacques
Dorade grise
Églefin
Hareng
Huîtres
Lieu jaune
Lieu noir
Lotte
Merlan
Moules
Raie
Roussettes
Sole
Turbot

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Fruits et légumes de janvier

Un peu en retard je l'avoue, mais mieux vaut tard que jamais!
Je vais vous faire tous les mois une liste des fruits et légumes du mois.

Fruits:
Betterave
Cardon
Carotte
Céleri branche
Céleri rave
Choux
Courges
Endive
Mâche
Poireau
Pomme de terre
Salsifis
Topinambour

Fruits:
Ananas
Banane
Citron
Clémentine
Kiwi
Mangue
Noix de coco
Orange
Pamplemousse
Poire
Pomme

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15 janvier 2013

Galettes de maïs et sa sauce

Alors voici Une recette vu a la télé par Gordon ramsay (mon idole avec cyril lignac et Jamie Oliver).

Il faut
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure
- 6 cuillères a soupe de farine
- lait
- 1 petite boîte de maïs égouttée
- 1 piment ou 1/2 poivron (selon votre goût)
- coriandre
- sel poivre

Mélanger l'œuf la farine le lait et la levure pour avoir une pâte lisse élastique et pas trop liquide.
Ajoutez les autres ingrédients coupé en petit dés.
Faites cuire les galettes dans une poêle légèrement graissée et a feu moyen.

Sauce
- 1 yaourt nature
- jus de citron
- coriandre
- sel poivre

Mélangez tout les ingrédients.
Servez les galettes chaudes avec la sauce.

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02 janvier 2013

Poulet poché

Après Noël, on mange les restes!
Je voulais faire des escalopes de poulet farcient a la sauce au truffe et au foie gras, puis mettre ça au four en papillote. Mon collègue de travail qui est cuisinier de métier m'a conseillé de les enroulé dans du papier film de bien les rouler et de les pocher dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes et après de les faire griller dans une poêle.
Je vous avoue que au début j'étais vraiment perplexe et j'y croyais pas trop, mais j'ai quand même testé.
La préparation prend 5 minutes, pas besoin de surveiller la cuisson, juste mettre un minuteur.
On peut les pocher en avance et les griller que plu tard pour les réchauffer, mais alors il faut les pocher moins longtemps.

Franchement a la dégustation, c'était excellent, la viande avait bien prise le goût des truffe et du foie gras (je les avais filmés 2 heures avant cuisson). La viande était vraiment tendre et surtout elle n'était pas sèche du tout.
Maintenant je ne ferais mes blancs de poulet que comme ça!
En fait, on est même pas obligé de les griller après, si on veut manger sans matière grasse, on remplace juste la "farce" par des herbes, du fromage type boursin, tartare ou ce que l'on veut ou même rien.

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Bonne année

Bonne et heureuse année!
Mes bonnes résolutions pour 2013?
- Faire un régime, oui je sais c'est un peu contradictoire avec le fait de faire un blog de cuisine, mais il est possible de faire un régime et de manger des choses bonnes et savoureuses.
- Me lancer et réussir, de préférence, un CAP pâtisserie en candidat libre. C'est mon défi 2013-2014, car je compte la passer que en juin 2014, je me laisse 1 an et demi pour me préparer vu que j'ai le cours de la fac et le boulot, c'est pas possible de tout faire en une fois et puis je préfère être bien préparée pour réussir du premier coup.
- Faite toujours plus de cuisine et de pâtisserie.
- Et enfin, emménager complètement avec mon chéri, d'ailleurs cela fait aujourd'hui 3 ans et 9 mois.

Et vous qu'elles sont vos bonnes résolutions???

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Joyeux Noël

Alors les loulous, vous avez été gâtés à Noël?
Moi ouiiiii, j'ai reçu 2 cours de cuisine, 3 livres de cuisine et un livre de pâtisserie, des DVD , 2 jeux de wii et un objectif pour mon reflex.
J'ai envie de tout essayer et j'ai plein d'idées a réaliser.
Comme des filets de poulet pochés, différents desserts de mon imaginations,....

Quels ont été vos petits (ou grands) repas de Noël?
Nous on a fait un vrai défilé de repas.
Le 24 au soir : en entrée une soupe de potiron, en plat du coq avec des légumes et des shpetzeles, du fromage et en dessert de la bûche maison.
Le 25 midi : en entrée du foie gras, en plat du tajine et en dessert, de la bûche.
Le 26 midi : en entrée du foie gras, en plat une fondue bourguignonne et en dessert de la bûche.
Des autres repas de ces 3 jours : RIEN!!

Pour moi un vrai repas de Noël c'est :
Entrée : saumon ou foie gras
Plat : chapon ou dinde aux marrons
Plateau de fromage
Dessert : de la bûche au chocolat
D'après moi, c'est pas Noël sans une dinde ou un chapon aux marrons et foie gras et les bredeles.

Et pour vous, quels sont les incontournables de Noël?


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Piano grill

Le piano grill est un restaurant de Strasbourg, place saint Étienne.
Le décor est vraiment très sympa, surtout le plafond en style nuit étoilée.
Malgré un retard de près de 40 minutes de 2 de nos convives, les serveurs nous on laissés tranquille, ils n'étaient pas sur notre dos a demander quand est ce que les autres arriverons, qui faille se dépêcher à cause d'un second service, rien! Ce qui était assez agréable, pour avoir déjà eu une expérience de "il faut se dépêcher il y a un second service."
Les menus piano e royal sont vraiment très avantageux comparés à la carte, en moyenne 10€ d'économie sur un menu complet (entrée-plat-dessert).
Une entrée est arrivée froide, mais elle a été immédiatement refaite.
Les plats sont assez copieux.
Nous avions pris en entrée du foie gras pou m'a part et pour ma maman, des calelonies de carpacio de bœuf pour mon copain et un œuf mollet avec des escargots petits gris pour mon père. Le tout était délicieux, on aurait presque pu s'arrêter là, mais il y avait encore plein de choses qui nous attendaient.
En plat, j'avais un filet de bœuf angus d'Irlande avec une sauce béarnaise ( visiblement faite maison), mon copain avait de saints Jacques avec un risotto a l'encre de sèche, mon papa un tartare de bœuf et ma maman un burger de w.....,... Le tout était succulent, ma viande était fondante en bouche, les rattes servies avec étaient croquantes à l'extérieur est fondante à l'intérieur.
En dessert, j'avais un tiramisu au pralin, Nicolas avait un millefeuilles chocolat framboises et mon papa une déclinaison de chocolat façon forêt noire.
En finalité, c'était un vrai régal, je vous le recommande vivement que ce soit en amoureux ou entre amis.
Question prix, on en a eu pour 200€ a 4, entrée - plat - dessert, apéritif et une bonne bouteille de vin.
Ma note: 5/5

Posté par Noemie k à 13:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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